El Gibson: A Mezcal Gibson

Preparações de base

Cebolinhas em conserva: 1. Lave um molho de cebolinhas, retire a parte verde e corte em gomos mantendo a raiz unida. Coloque num frasco esterilizado ou recipiente alimentar. 2. Prepare líquido suficiente para cobrir com 60% de água e 40% de vinagre de Champagne. Pese e adicione açúcar equivalente a 5% desse peso e sal equivalente a 3%. 3. Junte folhas de louro, 15 ml de pimenta-preta e 15 ml de sementes de coentros; ferva mexendo para dissolver. 4. Retire e cubra as cebolas com o líquido; tape, arrefeça e refrigere até 1 mês.